Crocchette di tonno e melanzane

Ingredienti per 4 persone:

300 g di tonno fresco

  1 melanzana

  1 cipolla

  1 uovo

 un cucchiaio di uvetta sultanina

 un cucchiaio di pinoli

  2 cucchiai di caciocavallo

  5 fette di pancarrè

800 gr di pomodori maturi

    zucchero

    menta

    olio evo

    sale e pepe q.b.

Preparazione:

In una pentola mettiamo i pomodori,lavati e tagliati a metà ed una cipolla a pezzi e copriamo con un coperchio,facciamo cuocere per 20 minuti a fuoco dolce e poi con un frullatore ad immersione frulliamo il tutto e facciamo restringere ancora per una decina di minuti la salsa ottenuta,aggiustiamo poi di sale.

Sbucciare la melanzana con un pelapatate,ricavarne poi dei cubetti porli su di una teglia da forno con un filo d'olio.Infornare,in forno caldo, alla temperatura di 180 gradi per  20 minuti e fare raffreddare

Sminuzziamo il tonno,con l'aiuto di un coltello.

Prendere il pancarrè e ridurlo in briciole,possibilmente con un mixer.

Unire ed amalgamare,quindi, tonno, melanzane,uovo, pancarrè, caciocavallo grattugiato, menta tritata sale e pepe sino ad ottenere un composto omogeneo morbido,ma non troppo.

Formate delle crocchette non troppo grandi e infarinatele.

In una padella  versate dell'olio d'oliva e quando sarà caldo friggete le vostre crocchette da entrambi i lati

saranno pronte appena le vedrete ben dorate,mettetele ad asciugare in un piatto su della carta assorbente.

Nella stessa padella rosoliamo,avendo lasciato un filo dell'olio nel quale abbiamo fritto le crocchette, poi, facciamo appassire la cipolla ,finemente tritata,quindi versiamo la salsa di pomodoro,preparata in precedenza,,condiamola con,foglie di menta,il sale un pò di zucchero e lasciamo cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce,quando inizierà a sobollire mettiamo dentro,delicatamente, le crocchette,facciamo cuocere per altri 5 minuti circa .

 Serviamo decorate con qualche fogliolina di menta.